L'Irlande, une des régions les plus riches en tourteaux. De tous les crabes exploités de ce côté de l'Atlantique, le tourteau est le plus abondant.Le tourteau, appelé aussi crabe dormeur appartient à la grande famille des crabes. C'est le plus pêché en Europe. Il se pêche en casiers appâtés avec des poissons, la taille minimum de capture doit être de 13 cm en largeur, soit sa taille adulte.
Pour garantir une meilleur qualité, la période de pêche en Irlande se situe essentiellement entre juillet et décembre, période ou le tourteau est plein.
L'Irlande est le second producteur européen avec 9.808* tonnes. La France produit 4.804* tonnes sur un total européen de 40.000 tonnes (* source FAO).
Pour faire face à la demande, la France importe chaque année environ 10.000 tonnes de tourteaux (entiers ou en pinces) principalement d'Irlande.
Les grandes zones de consommation sont la France, l'Espagne, le Portugal et l'Italie. La consommation moyenne en France dépasse les 300grs par an, niveau le plus élevé d'Europe.
Comment le choisir?Mâle ou femelle, c'est selon votre goût. Sur les marchés, il pèse entre 400grs et 1kg environ. On reconnaît la femelle à son plastron de forme ronde qu'elle porte sous la carapace: c'est ce qui lui permet de conserver ses oeufs avant qu'ils n'éclosent. Le mâle a un plastron de petite taille en forme de triangle.
Le tourteau cuit d'Irlande peut se consommer toute l'année, avec un pic de consommation d'août à décembre. Il est cuit au naturel et préparé sans conservateur ni arôme artificiel.
La consommation de tourteau cuit, emballé sous-vide avec une DLC de 21 à 30 jours, se développe de plus en plus sur le marché français.L'Irlande commercialise également de la chair de tourteaux. La chair est extraite et cuite, de façon naturelle et sans conservateur, préservant ainsi toute la subtilité et la richesse du produit.
Commercialisée en barquette de 250 et 500 grs, la chair de tourteau d'Irlande est prête à consommer en salade ou comme ingrédient dans un plat cuisiné.
Disponible en Cash & Carry et chez les grossistes de la RHF.
Valeurs nutritionnelles du tourteau (source BIM et Ifremer):
Comme tous les fruits de mer, le tourteau a une valeur nutritionnelle intéressante offrant une quantité appréciable de protéines. Faible en acides gras saturés, il contient des oméga3 qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Le tourteau est aussi une excellente source de vitamines B2, de sélénium et d'autres nutriments essentiels à la santé (cuivre, zinc, etc...).
Profitez des fêtes de fin d'année pour vous régaler avec le tourteau Irlandais.
(source communiqué de presse du BIM (Bureau Irlandais de la Mer).
